น้ำมันมะกอกกินสดต้องเลือกแบบไหน

Extra Virgin คืออะไร ทำไมเหมาะกับกินสดที่สุด

Extra Virgin Olive Oil เป็นน้ำมันมะกอกที่ได้จากการสกัดเชิงกลโดยไม่ผ่านกระบวนการกลั่นแบบรุนแรง จึงยังคงกลิ่น รส และสารประกอบจากมะกอกไว้ได้มากกว่าแบบที่ผ่านการกลั่น

รสชาติของ EVOO อาจมีทั้งความหอมแบบผลไม้ ขมนิด ๆ หรือเผ็ดปลายคอเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นลักษณะที่พบได้ในน้ำมันมะกอกคุณภาพดีบางชนิด ไม่ได้แปลว่าน้ำมันเสีย

เพราะมีรสและกลิ่นชัด จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการให้น้ำมันเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ เช่น สลัด พาสต้าเย็น ขนมปัง มะเขือเทศ ชีส หรือผักย่าง

Virgin Olive Oil ก็กินสดได้ แต่คุณภาพรองลงมา

Virgin Olive Oil ผลิตด้วยวิธีใกล้เคียงกับ Extra Virgin แต่โดยทั่วไปมีมาตรฐานด้านรสชาติและความเป็นกรดที่ด้อยกว่า EVOO

จึงสามารถใช้กินสดได้เช่นกัน แต่ถ้าเน้นทั้งรสชาติและคุณภาพโดยรวม Extra Virgin มักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

แล้ว Pure Olive Oil หรือ Olive Oil ธรรมดาล่ะ?

คำว่า Pure Olive Oil หรือขวดที่ระบุเพียง “Olive Oil” โดยมากเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วผสมกับ Virgin Olive Oil บางส่วน รสชาติจะอ่อนกว่าและกลิ่นมะกอกไม่ชัดเท่า EVOO

น้ำมันกลุ่มนี้กินได้และใช้ประกอบอาหารได้ตามปกติ แต่ถ้าซื้อมาเพื่อราดสลัดหรือกินสดโดยเฉพาะ อาจไม่คุ้มเท่า Extra Virgin เพราะจุดเด่นด้านกลิ่นและรสลดลงไปพอสมควร

คำว่า Light ไม่ได้แปลว่าแคลอรีต่ำ

นี่เป็นจุดที่หลายคนเข้าใจผิด “Light Olive Oil” ไม่ได้หมายความว่ามีพลังงานต่ำกว่าน้ำมันมะกอกทั่วไปอย่างชัดเจน แต่ส่วนใหญ่หมายถึงรสและกลิ่นที่เบากว่า เพราะผ่านกระบวนการกลั่นมากขึ้น

ดังนั้นหากกำลังลดน้ำหนัก อย่าเลือกเพียงเพราะเห็นคำว่า Light เพราะน้ำมันทุกชนิดยังให้พลังงานค่อนข้างสูง สิ่งสำคัญคือปริมาณที่ใช้

Olive Pomace Oil ไม่ใช่ตัวเลือกแรกสำหรับกินสด

Olive Pomace Oil ผลิตจากกากมะกอกที่เหลือจากการสกัดครั้งแรก แล้วนำไปผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อดึงน้ำมันออกมา

แม้จะสามารถใช้ประกอบอาหารได้ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ แต่ถ้าต้องการกินสดเพื่อสัมผัสรสชาติและคุณสมบัติของน้ำมันมะกอกแบบเต็ม ๆ ก็ควรเลือก Extra Virgin มากกว่า

เลือก Extra Virgin ยังไงให้ได้ขวดที่ดี

เริ่มจากดูฉลากให้มีคำว่า Extra Virgin Olive Oil ชัดเจน จากนั้นสังเกตบรรจุภัณฑ์ ถ้าเป็นขวดแก้วสีเข้มหรือภาชนะที่ช่วยป้องกันแสง จะเหมาะกว่าขวดใส เพราะแสงสามารถเร่งการเสื่อมของน้ำมันได้

ถ้ามีวันที่เก็บเกี่ยวหรือ Harvest Date ให้เลือกขวดที่ใหม่กว่า และควรซื้อขนาดที่คาดว่าจะใช้หมดภายในเวลาไม่นาน แทนการซื้อขวดใหญ่มากแล้วเปิดทิ้งไว้นานหลายเดือน

ดูประเทศอย่างเดียวไม่ได้ ต้องดูความสดด้วย

น้ำมันมะกอกจากอิตาลี สเปน กรีซ โปรตุเกส หรือประเทศอื่น ๆ สามารถมีคุณภาพดีได้ทั้งหมด ไม่ควรตัดสินจากประเทศผู้ผลิตเพียงอย่างเดียว

สิ่งที่สำคัญกว่าคือความสด วิธีเก็บรักษา ผู้ผลิต และคุณภาพของผลมะกอก เพราะแม้เป็นน้ำมันราคาแพง หากเปิดขวดแล้วเก็บไว้ใกล้เตาร้อนหรือโดนแดดทุกวัน คุณภาพก็ลดลงได้เหมือนกัน

น้ำมันมะกอกกินสดได้วันละเท่าไร

แม้จะเป็นไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง แต่น้ำมันมะกอกยังให้พลังงานประมาณเดียวกับน้ำมันชนิดอื่น จึงควรกินในปริมาณพอเหมาะ

ตัวอย่างเช่น ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะราดสลัดหรือคลุกอาหารในหนึ่งมื้อก็เพียงพอสำหรับหลายคน ไม่จำเป็นต้องดื่มเป็นช็อตหรือกินหลายช้อนเพียงเพราะคิดว่ายิ่งมากยิ่งดี

กินน้ำมันมะกอกตรง ๆ จำเป็นไหม?

ไม่จำเป็นเลย เราสามารถได้รับประโยชน์จากการใช้น้ำมันมะกอกเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร เช่น ราดผัก คลุกสลัด หรือใช้แทนน้ำสลัดที่มีน้ำตาลสูง

การกินพร้อมอาหารยังช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและกินง่ายกว่าการดื่มน้ำมันตรง ๆ มาก

เก็บยังไงไม่ให้เหม็นหืนเร็ว

หลังเปิดขวดควรปิดฝาให้แน่น เก็บในที่เย็น แห้ง และไม่โดนแสงแดด ไม่ควรวางขวดไว้ข้างเตาหรือบริเวณที่ร้อนเป็นประจำ

ถ้าน้ำมันมีกลิ่นเหมือนสีเทียน กลิ่นหืน หรือรสเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน อาจหมายถึงเริ่มเสื่อมแล้ว และไม่ควรเก็บไว้ใช้นานต่อ

สรุปแล้ว น้ำมันมะกอกกินสดต้องเลือกแบบไหน?

ถ้าต้องการราดสลัด จิ้มขนมปัง คลุกอาหาร หรือกินโดยไม่ผ่านความร้อนมาก ให้เลือก Extra Virgin Olive Oil เป็นตัวเลือกแรก เพราะมีรส กลิ่น และสารธรรมชาติจากมะกอกมากกว่าแบบที่ผ่านการกลั่น

ส่วน Virgin ยังใช้ได้ ขณะที่ Pure, Light และ Pomace เหมาะกับการใช้งานรูปแบบอื่นมากกว่า และไม่จำเป็นต้องเลือกเป็นอันดับแรกหากเป้าหมายคือกินสด

น้ำมันมะกอกที่ดีไม่จำเป็นต้องแพงที่สุด แต่ควรเป็น Extra Virgin ที่สด เก็บถูกวิธี และใช้ในปริมาณพอเหมาะ เพราะคุณภาพของไขมันสำคัญพอ ๆ กับปริมาณที่เรากินในแต่ละวัน