มัสมั่นไก่ สูตรโบราณจากชาววัง

วัตถุดิบ

• อกไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
• หัวหอมแดง 10 หัว
• มันฝรั่ง 3 หัว
• ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• หางกะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงมัสมั่น

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
• รากผักชี 3 ราก
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
• กานพลู 5 ดอก
• ลูกจันทน์ป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• ทำเครื่องแกง โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง และกระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู และลูกจันทน์ป่น โขลกจนเข้ากันดี
• เตรียมไก่ ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• ผัดเครื่องแกง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิลงไปผัดต่อจนแตกมัน
• ใส่ไก่ ใส่ไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกงจนไก่สุก เติมหางกะทิ ใส่ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ต้มจนเดือด
• ใส่มันฝรั่งและหัวหอม ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงไปในหม้อ ต้มจนมันฝรั่งและหัวหอมสุก
• ปรุงรส ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่ว คนให้เข้ากัน
• เคี่ยวต่อ: ลดไฟลง เคี่ยวมัสมั่นให้เข้ากันประมาณ 20-30 นาที จนเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่และมันฝรั่ง
• จัดเสิร์ฟ: ตักมัสมั่นไก่ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียวตามชอบ

มัสมั่นไก่ชาววังนี้เป็นอาหารที่มีความพิถีพิถันทั้งในเรื่องของการเลือกวัตถุดิบและการปรุงรส จึงได้รสชาติที่หวานมัน กลมกล่อม และหอมเครื่องเทศอย่างลงตัว ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วคุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยแบบชาววังแท้ๆ ที่บ้านของคุณเอง