แชร์เรื่องนี้
วัตถุดิบ
- อกไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- หัวหอมแดง 10 หัว
- มันฝรั่ง 3 หัว
- ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 5 ใบ
- อบเชย 1 แท่ง
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงมัสมั่น
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
- รากผักชี 3 ราก
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
- กานพลู 5 ดอก
- ลูกจันทน์ป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำเครื่องแกง โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง และกระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู และลูกจันทน์ป่น โขลกจนเข้ากันดี
- เตรียมไก่ ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- ผัดเครื่องแกง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิลงไปผัดต่อจนแตกมัน
- ใส่ไก่ ใส่ไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกงจนไก่สุก เติมหางกะทิ ใส่ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ต้มจนเดือด
- ใส่มันฝรั่งและหัวหอม ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงไปในหม้อ ต้มจนมันฝรั่งและหัวหอมสุก
- ปรุงรส ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่ว คนให้เข้ากัน
- เคี่ยวต่อ: ลดไฟลง เคี่ยวมัสมั่นให้เข้ากันประมาณ 20-30 นาที จนเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่และมันฝรั่ง
- จัดเสิร์ฟ: ตักมัสมั่นไก่ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียวตามชอบ
มัสมั่นไก่ชาววังนี้เป็นอาหารที่มีความพิถีพิถันทั้งในเรื่องของการเลือกวัตถุดิบและการปรุงรส จึงได้รสชาติที่หวานมัน กลมกล่อม และหอมเครื่องเทศอย่างลงตัว ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วคุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยแบบชาววังแท้ๆ ที่บ้านของคุณเอง
