สูตรแกงฮังเล รสชาติจัดจ้าน อร่อยถึงเครื่อง

แกงฮังเลเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือของไทย มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพม่าที่เข้ามาเผยแพร่ในแถบล้านนา ความโดดเด่นของแกงฮังเลคือรสชาติที่ผสมผสานระหว่างความหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดอ่อน ๆ จากเครื่องแกงและส่วนผสมหลายชนิด ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมูและเครื่องเทศ ซึ่งทำให้แกงฮังเลมีรสชาติเฉพาะตัวที่โดนใจคนทุกเพศทุกวัย

ส่วนผสมที่ใช้ในการทำแกงฮังเล

• เนื้อหมูสามชั้น (หรือหมูส่วนอื่นๆ ที่มีมันแทรก) ประมาณ 500 กรัม
• ผงแกงฮังเล (หาซื้อได้จากตลาดหรือทำเองจากพริกแกง) 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 2 หัว (ทั้งน้ำและกระเทียม)
• ขิงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (ซอยหรือทุบ)
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย

ขั้นตอนการทำแกงฮังเล

• หมักหมู: ก่อนเริ่มทำแกง ให้นำหมูที่เตรียมไว้ไปหมักกับผงแกงฮังเลและน้ำพริกแกงเผ็ด ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าสู่เนื้อหมู
• ผัดหมู: ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่หมูหมักลงไปผัดจนหมูเริ่มมีสีเหลืองสวย ไม่ต้องเติมน้ำมันเพราะหมูสามชั้นจะมีน้ำมันออกมาเอง
• เติมเครื่องปรุง: เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปพอให้ท่วมหมู ตามด้วยน้ำกระเทียมดองและกระเทียมดอง ขิงหั่นฝอย กระเทียม และถั่วลิสงที่เตรียมไว้
• ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหวานให้กับแกง รสชาติที่ดีของแกงฮังเลคือรสชาติที่สมดุลระหว่างเค็ม เปรี้ยว และหวาน ลองชิมและปรับรสตามชอบ
• เคี่ยวแกง: ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวแกงฮังเลประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนหมูนุ่มและน้ำแกงข้น ระหว่างเคี่ยวควรคนเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการติดกระทะ
• เสิร์ฟ: เมื่อแกงฮังเลเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ ตามชอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• หากชอบเนื้อหมูที่นุ่มและละลายในปาก สามารถใช้หมูสามชั้นหรือหมูส่วนคอหมูที่จะให้สัมผัสที่นุ่มและมีมันแทรกเพิ่มความอร่อย
• การเคี่ยวแกงฮังเลต้องใช้เวลานานเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อหมู ดังนั้นต้องใจเย็นและคอยเติมน้ำเล็กน้อยหากน้ำแกงแห้งเกินไป
• บางคนอาจชอบใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปในแกงเพื่อเพิ่มความมันและรสสัมผัสอีกด้วย

แกงฮังเลเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยความลุ่มลึกของรสชาติและเครื่องเทศ หากแม้ต้องใช้เวลาในการทำ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าไม่แพ้อาหารไทยจานไหน ๆ รสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อหมูที่นุ่มจะทำให้คุณติดใจ และเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการรับประทานร่วมกันในครอบครัวหรือในเทศกาลสำคัญของชาวเหนือ